日本ミシュランタイヤは2021年10月19日に、今月22日に発売する「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山2022」に掲載する全500店を発表しました。
ミシュランガイドは、星の数で飲食店・レストランを評価するもので、今年の最高評価の三つ星店は、京都6店・大阪3店の計9店でした。今回初めて対象地域に加わった和歌山からは85店が掲載されたが、三つ星店はありませんでした。二つ星は京都19店・大阪11店・和歌山2店の計32店、一つ星は京都83店・大阪82店・和歌山6店の計171店でした。
【出展元】
→日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド京都・大阪+和歌山2022」を10月22日（金）「ミシュランガイド東京2022」を12月3 日（金）に発売決定
→日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド京都・大阪＋和歌山2022」飲食店・レストランのセレクション全500軒を発表
東京・京都・大阪は世界的な美食の街
出展：https://www.chefspencil.com/density-of-michelin-starred-restaurants/
フランスは、ミシュランの星付きレストランの数が世界で最も多い国としての地位を維持しています。ミシュランガイド2021によると、フランスには632軒のミシュランスター・レストランがあり、そのうち74のレストランがミシュランの2つ星、29のレストランが3つ星を獲得しています。2位は日本で、413軒のレストランがあり、イタリア、ドイツ、スペインと続きます。アメリカと中国（香港・マカオを含む）は、ミシュランガイドが両国の一部の地域しかカバーしていないことを考慮して、堂々の6位と7位を獲得しました。アメリカでは、カリフォルニア州、ニューヨーク州、イリノイ州、ワシントンD.C.、中国では、上海、北京、広東省をカバーしています。
ところで、国民一人当たりのミシュラン星付きレストランの数が多い国はどこでしょうか？フランスは、ミシュランの星の数では世界一ですが、星付きレストランの集中度では6位にとどまっています。
住民1人当たりの星付きレストラン数が最も多い国は日本で、人口6万1,000人に1軒の割合でレストランが存在しています。日本の一人当たりのレストラン数は、ミシュランガイドの対象地域である東京都、大阪府、京都府のみで計算されており、この地域の人口は約2,500万人で、ミシュランの星付きレストランが413軒あります。
ミシュランガイドとは？
C）MICHELIN
ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー・ミシュランが発行しているガイドブックです。1900年に同社の販売促進と顧客サービスのためフランス全国のレストランやホテル、ガソリンスタンド・病院・教会など、ドライブに役立つスポット情報を網羅した無料配布の旅行ガイドブックとして刊行されたのが始まりです。1920年から有料化され、1926年から星の掲載が始まり、以後、年度単位で刊行を続け今日ではガイドブックの世界的権威となりました。
2006年、北米に進出してニューヨーク版、2007年にはサンフランシスコ、ラスベガス、シカゴ版を次々に発行。アジア初となる東京版は2007年に誕生。2009年に京都・大阪版が発行され、香港・マカオ版やリオデジャネイロ・サンパウロ版、シンガポール版、ソウル版、バンコク・プーケット＆パンガー版、台北版など掲載エリアがドンドン拡大しています。
ミシュランガイドが人気と信頼を得た理由は、複数の覆面調査員による秘密裡の取材・評価法と、店のおいしさを星の数で格付を行う解りやすさです。星の基準は『料理』のみで内装やサービスは星の評価の対象ではありません。料理は次の5つの観点から審査され、世界共通で評価しています。
調査員は全員ミシュランタイヤの正社員です。日本版ミシュランガイドの調査員は大半が日本人ですが外国人の調査員が調査に加わることもあります。また、世界統一の評価基準で調査・評価できるよう、調査員は全員フランスで厳しいトレーニングを受けているそうです。
ミシュランの評価基準
1）素材の質
2）調理技術の高さと味付けの完成度
3）独創性
4）コストパフォーマンス
5）常に安定した料理全体の一貫性
3つ星=そのために旅行する価値のある卓越した料理)、
2つ星=遠回りしてでも訪れたい料理、
1つ星=そのカテゴリーで特においしい料理、
ビブグルマン=5,000円以下（サービス料、席料含む）で食事ができる、おすすめレストラン
ミシュランガイド京都・大阪・東京の過去10年間の星の推移
料理の好みや味覚は人それぞれなのでミシュランガイドが絶対的な評価とは思いませんが、少なくとも100年以上の歴史を積み重ねたガイドブックである事から、それなりの信頼は持てそうです。特に土地勘のない人が旅行先で美味しい食事に出会うためのガイドブックとしては優秀なのではないでしょうか。
| 年 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 | 2017 | 2018 | 2019 | 2020 | 2021 | 2022 | |
| 京都 | 3つ星 | 7 | 5 | 7 | 7 | 7 | 7 | 8 | 7 | 8 | 7 | 6 |
| 2つ星 | 29 | 24 | 21 | 22 | 24 | 25 | 23 | 22 | 21 | 19 | 19 | |
| 1つ星 | 70 | 72 | 73 | 67 | 66 | 64 | 64 | 75 | 77 | 84 | 83 | |
| 合計 | 106 | 101 | 101 | 96 | 97 | 96 | 95 | 104 | 106 | 110 | 108 | |
| 大阪 | 3つ星 | 5 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 4 | 4 | 3 | 3 | 3 |
| 2つ星 | 15 | 14 | 16 | 17 | 20 | 20 | 17 | 16 | 16 | 12 | 11 | |
| 1つ星 | 88 | 81 | 76 | 66 | 65 | 68 | 75 | 79 | 79 | 81 | 82 | |
| 合計 | 108 | 99 | 96 | 87 | 89 | 91 | 96 | 99 | 98 | 96 | 96 | |
| 東京 | 3つ星 | 16 | 14 | 14 | 12 | 13 | 12 | 12 | 13 | 11 | 12 | 集計中 |
| 2つ星 | 52 | 53 | 55 | 53 | 51 | 54 | 56 | 52 | 48 | 42 | ||
| 1つ星 | 179 | 175 | 175 | 161 | 153 | 161 | 166 | 165 | 167 | 157 | ||
| 合計 | 247 | 242 | 244 | 226 | 217 | 227 | 234 | 230 | 226 | 211 |
