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【再都市化ナレッジデータベース】

ミシュランガイド2021まで京都・大阪・東京の過去10年間の星の推移を纏めました!



フランスのタイヤメーカー、日本ミシュランタイヤは、『ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021』を10月9日(金)に発売しました。また『ミシュランガイド東京2021』2月10日(木)に発売する予定です。

『ミシュランガイド京都・大阪+岡山2021』では、京都府と大阪府で合わせて487の飲食店や宿泊施設が掲載され、そのうち飲食店とレストランは京都・大阪合わせて423軒でした。三つ星は京都が昨年より1軒少ない7軒、大阪が変わらず3軒、二つ星は京都と大阪合わせて計31軒、一つ星は165軒。ビブグルマンはカレー屋やうどん店などの計217軒が選ばれました。

【出展元】
日本ミシュランタイヤ、「ミシュランガイド京都・大阪+岡山 2021」

 

 

東京・京都・大阪は世界的な美食の街


出展:ミシュラン3つ星レストランのトップの国

少し前のデータですが、201711月の国別3つ星レストランの数は以下の通りでした。ミシュランガイドの日本の選定基準が海外に比べて甘いとの批判もありますが、日本が世界トップクラスの美食の国で、東京・京都・大阪は世界的な美食の街である事は間違いありません。

国別ミシュラン3つ星数

第1位 日本 28
第2位 フランス 27
第3位 アメリカ 14
第4位 ドイツ 11
第5位 中国 10
第6位 イタリア 9
第7位 スペイン 9
第8位 イギリス 5
第9位 スイス 3
第10位 ベルギー 2
10位 韓国 2


 

ミシュランガイドとは?


C)MICHELIN

ミシュランガイドは、フランスのタイヤメーカー・ミシュランが発行しているガイドブックです。1900年に同社の販売促進と顧客サービスのためフランス全国のレストランやホテル、ガソリンスタンド・病院・教会など、ドライブに役立つスポット情報を網羅した無料配布の旅行ガイドブックとして刊行されたのが始まりです。1920年から有料化され、1926年から星の掲載が始まり、
以後、年度単位で刊行を続け今日ではガイドブックの世界的権威となりました。

2006年、北米に進出してニューヨーク版、2007年にはサンフランシスコ、ラスベガス、シカゴ版を次々に発行。アジア初となる東京版は2007年に誕生。2009年に京都・大阪版が発行され、香港・マカオ版やリオデジャネイロ・サンパウロ版、シンガポール版、ソウル版、バンコク・プーケット&パンガー版、台北版など掲載エリアがドンドン拡大しています

ミシュランガイドが人気と信頼を得た理由は、複数の覆面調査員による秘密裡の取材・評価法と、店のおいしさを星の数で格付を行う解りやすさです。星の基準は『料理』のみで内装やサービスは星の評価の対象ではありません。料理は次の5つの観点から審査され、世界共通で評価しています。

調査員は全員ミシュランタイヤの正社員です。日本版ミシュランガイドの調査員は大半が日本人ですが外国人の調査員が調査に加わることもあります。また、世界統一の評価基準で調査・評価できるよう、調査員は全員フランスで厳しいトレーニングを受けているそうです。

 

ミシュランの評価基準

1)素材の質
2)調理技術の高さと味付けの完成度
3)独創性
4)コストパフォーマンス
5)常に安定した料理全体の一貫性

日本版ミシュラン
3つ星=そのために旅行する価値のある卓越した料理)、
2つ星=遠回りしてでも訪れたい料理、
1つ星=そのカテゴリーで特においしい料理、
ビブグルマン=5,000円以下(サービス料、席料含む)で食事ができる、おすすめレストラン

 

 

 

ミシュランガイド京都・大阪・東京の過去10年間の星の推移



料理の好みや味覚は人それぞれなのでミシュランガイドが絶対的な評価とは思いませんが、少なくとも100年以上の歴史を積み重ねたガイドブックである事から、それなりの信頼は持てそうです。特に土地勘のない人が旅行先で美味しい食事に出会うためのガイドブックとしては優秀なのではないでしょうか。
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021
京都 3つ星 7 5 7 7 7 7 8 7 8 7
2つ星 29 24 21 22 24 25 23 22 21 19
1つ星 70 72 73 67 66 64 64 75 77 84
合計 106 101 101 96 97 96 95 104 106 110
大阪 3つ星 5 4 4 4 4 3 4 4 3 3
2つ星 15 14 16 17 20 20 17 16 16 12
1つ星 88 81 76 66 65 68 75 79 79 81
合計 108 99 96 87 89 91 96 99 98 96
東京 3つ星 16 14 14 12 13 12 12 13 11 集計中
2つ星 52 53 55 53 51 54 56 52 48
1つ星 179 175 175 161 153 161 166 165 167
合計 247 242 244 226 217 227 234 230 226

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